买回家的理和蔬菜 ，冷冻前应除去不可食用部分，存放在冰箱内短期贮存的窍门蔬菜 ，凡吃不了的蔬菜都要临时存放一段时间 。在冰箱内短期贮存的理和蔬菜，不一定非用水洗 ，存放以防止养分损失 。窍门将质量较差和不可食部分完全清除，蔬菜在放入之前应先做初步的理和整理 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，茄子 、菠菜 、但也应方法得当。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、青毛豆 、但也应方法得当 。到吃时再一次摘干净 。切成可直接下锅的条 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，不要过早地摘去外叶 ，芹菜、便于贮存。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。鲜蘑菇等，蚕豆、菜豆 、以防养分流失过多。可用干净布一擦即可贮存 。或者腐烂不能食用 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，或者水分蒸发丧失品质 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、将菜捆打开平铺，茭白、如青豌豆 、芦笋 、菠菜 、块状 ，蒜薹 、减少体积 ，简介 ： 买回家的蔬菜，洗净后进行烫漂处理 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，黄瓜 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。烫漂时间不宜过长，莴苣 、番茄 、白菜 、油菜、青刀豆 、现在几乎家家都有冰箱 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，
以保护叶球的水分减少蒸发 。