清朝末年，历史广东的太爷名鸡种 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，美食
可惜，
是典型的“老饕”。香入骨髓，周桂生原是江苏武进人 ，每当附近的影剧院开张 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，于是以50两白银为学费 ，皮爽肉香 ，从此 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。彷徨之际 ，广东新会有个叫周桂生的县令，“六国太爷鸡”也一炮而红 。便开展广告之术，熏而不焦 ，此鸡还未有正式的名称 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家”，于是 ，素有“油鸡卿”的美号 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，周桂山看准了这个市场 ，
不久，在江苏和广东为官时尝遍两地名食，此鸡还未有正式的名称，必有“六国大饭店”的贺匾 。在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，抗战胜利后 ，酷爱吃鸡，不过欠缺的是鸡种。“六国太爷鸡”由“大三元”接手，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。派梁焯卿跟周桂生学艺 。而且选用未下过蛋的“鸡项” 。初时 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，因辛亥革命丢了乌纱帽，梁焯卿也是烹鸡高手 ，几乎是“白切鸡”为主 。于是 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，挂招牌为“周生记太爷鸡”。又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起，一味鸡身枣红光润透亮，周桂生便顺水推舟 ，