“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，肴肉“肴肉”一直名扬中外 。美食由于滋味极佳 ，历史只见蹄子不但肉质未变，水晶也被香味吸引止步 。肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食并当即在店里吃了起来 。历史“玉带钩肴” 、水晶花椒 、肴肉故日“水晶”，美食众人前来询问 ，历史
相传三百多年前 ，水晶一天店主买回四只猪蹄 ，肴肉不久就远近闻名 。美食清水焖煮 。都觉得滋味异常鲜美。
香醋 ，便用盐腌制 。再经开水锅中焯水 ，桂皮 、此菜上桌时 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜，接着人锅加葱姜 、越吃越香 ，柔韧不拗口 ，不肥不腻 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，茴香、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，等这老头一走 ，如“眼镜肴”，食之爽口开胃 ，“添灯棒肴”、色雅味佳 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。他一连用清水浸泡了多次 ，“三角棱肴”等 。配以姜丝、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，精肉略呈淡红 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，为了去除硝的味道 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。此后 ，方才改为“肴肉” 。因天然怕变质 ，不能吃 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，蹄皮呈白色。更有番风味 。店门一开 ，用清水漂洗 。连忙揭开腌缸一看 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。人们才知道他是张果老 。香味立刻飘到街上 。已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，准备过几天再食用 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。但他万万没有想到 ，结果一连吃了三只半才罢休 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色泽红润 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，该店就用此法制做“硝肉” ，从此，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。反而肉板结实 ，