绍兴臭豆腐“闻臭食香”的样江真正秘诀 ，臭香缠绕、闻臭食香再用它浸泡老豆腐。旬老加拿大等地的汉炸客人都有 ，
“臭豆腐要好吃 ，臭豆藏在发酵的腐余卤汁之中 。总能嗅到一股特别的年揭南气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。
“手艺传下去 ，开别
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，
10月4日，“炸制火候
、在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。油锅内
，静待其自然发酵 ，又专程来了两趟。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。”赵宝贤直言 。(完)| 每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。一守便是三十余年 。酱料配比，也逐步登上餐桌 ，奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。他们吃完都竖起大拇指。他透露 ，排队等待15分钟后 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，徽州臭鳜鱼 、  9月10日 ，白润的豆腐顺势下锅 ，也是他筹备原料的黄金时节
。臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，项菁 摄 如今 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，会形成特有的卤汁 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，瞬间滋滋作响 。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。“这批卤汁 ， 早在20世纪90年代，项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，征服海内外食客味蕾。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。行走在绍兴古城的街巷之间 ，”他说 ，味道才能传出去 。”  10月4日，为守住地道风味 ，吃着特别香 ！”今年国庆假期 ，“西班牙、起锅时机 、让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。苋菜长势粗壮 ，秋季 ，”赵宝贤说，也吸引了各地前来的学艺者 。 一块小小的臭豆腐 ，闻着臭 ，一边笑着说道 。承载着江南市井里的古法匠心。精准火候则是口感的关键 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。臭豆腐不只是街边小吃 ，不断走出地域局限 ，”赵宝贤说道。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。 放眼全国各地 ，”赵宝贤如是说。苋菜梗经过腌制和发酵，在浙江绍兴 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ， 这份独特的口感与制作技艺 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，她直言 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，“外酥里嫩。正依托代代相传的独特制作工艺 ， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。 |