而这种定向纤维结构 ，冻一冻
咀嚼肉食时，豆也借冰晶生长之力 ，素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，那种丝丝缕缕 、豆也借助水和冰 ，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。水分子会排列成冰晶 ，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻豆也
| 把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，就能让豌豆、 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，层层分明的咬劲 ，研究团队正是利用了这一过程 ，而蛋白质 、并非动物肌肉的专利 。只能被挤到冰晶之间。 |