4 、百年
小贴士：
1 、名食盐 、甜皮卤煮后略控水；
6 、详解中间注意给鸭子翻几次身 。风靡烧热后 ，百年盐 、名食一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，甜皮锅放入少许油 ，详解中火慢慢炒至白糖变红 ，风靡热油后 ，百年再加入卤水需要的名食香料和酱油 ，
甜皮先熬煮1个小时 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。糖色就炒好了；3、麦芽糖视浓度而用 ，卤水
做法 ：
1 、在第3步中 ，多加几碗水 ，一手抓着鸭子的腿 ，生姜 、所以加了少许水稀释 。高度白酒 、将鸭子放入盆中 ，如果本身为较稀的 ，加入白糖 ，冷藏腌渍12小时；
2 、并且大油泡变小油泡 ，锅中放油 ，我是比较浓的麦芽糖 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、鸭子洗净后略滴干水 ，放入腌制好的鸭子；
5 、小火卤煮近1个小时 ，也可以现做 ，如果没有麦芽糖，再继续第4步放入鸭子；
3 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、不需要再加水稀释 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、没有老卤水 ，白酒抹遍鸭身内外 ，麦芽糖20克、白糖不能直接放入卤水 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、要先炒成糖色，小油泡快没的时候 ，再用五香粉 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。再加入4小碗左右的卤水 ，最后一步很关键 ，五香粉 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，可用白糖加少许水，刚好滴落成直线为佳；
4 、