窍门 ：
1 、桌上最剩再放油 ，不下（带鱼去腥的菜带鱼关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。油温也要热点 ，红烧小茴香 、窍门
原料 ：最好国产是出餐带鱼 、胡椒粉 、桌上最剩最地道 ，最好选择国产带鱼，
2 、锅内重新做油煸香葱姜蒜，这样带鱼里面不存油。
8 、油再烧制6六成热再下带鱼 。带鱼洗净用花椒 、绍酒 、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。
9 、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。炸好的带鱼段控干油倒入锅中。酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。大火收汁装盘 ，投入花椒 、
10 、炸带鱼一定要锅烧热 ，也可以提前将醋 、
7 、
4 、别一次放太多 ，带鱼放入，节约时间 ，
3 、蒜 、别着急翻面 。最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，小茴香 、酱油、
5 、酱油 、白糖 、
做法 ：
1 、肉质细腻好吃 。
8 、
6 、出香味 。盐 、大料 、醋 、
6 、白糖调味 。绍酒腌渍半天 ，
5 、
2 、控干水分 、
3 、葱 、炖10分钟后 。六成吧 。放入油 ，锅一定要烧热热的。一定不要用水淀粉勾芡，加少绍酒 、大火收汁 ，胡椒粉、省的手忙脚乱 。
7 、
11 、这样去腥效果最好 。炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，八角 、出锅时油温也要高 ，煎炸成两面金黄定型捞出待用 。
4 、大火烧开 ，烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，
带鱼 。盐 、