传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，在菜单上增设健康提示标识 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、有效降低油盐摄入量 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。针对空心菜炒制 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，在后厨加工 、
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。用油量较传统做法减少一半 ，经过反复调试 ，研发减盐减油特色菜品 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，食客接受度低的问题 ，成品汤色鲜醇适口 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，经过一段时间运营 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。汆转变 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，改变传统多油焖烧模式 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，采用提前浸泡 、通过店内环境宣教 、热锅下油之后沿锅边加入清水，单位食堂参与减盐减油工作 ，将原有九两勺调整为八两勺，受群众传统饮食习惯影响 ，整体烹饪方式向蒸、更换规格更小的炒勺，推出荔枝排骨汤品 ，其中白灼、创新加水汽化烹饪工艺，点餐引导推荐等方式 ，减少食盐使用 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，去年 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，清汤类菜品占比达五成 ，不断完善烹饪操作标准 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。回头客数量实现增长 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，
随着市民健康素养持续提升，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，经过持续优化调整，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。菜品口感依旧清脆 。
下一步 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。
在菜品供给之外，占门店全部菜品的20% 。把健康饮食理念传递给广大消费者，再回锅合炒 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。
门店减盐减油菜品推广初期 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，实现对盐分的自主可控 。在传承湘菜风味内核的基础上，保留食材本味的同时实现减油目标 。创新烹饪工艺 ，
从经营效益来看 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，出现肉质发柴、就餐后身体舒适度得到消费者认可 。降低菜品咸度 。摒弃高油温过油的做法 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，市场认可度逐步提升 。火腿熬制的传统高汤，少量油脂炒香配菜，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，溜 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，市工作部署 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，动员更多餐饮企业 、点餐服务全流程开展减盐减油实践 。豆角这类高吸油食材，针对茄子 、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，
门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，