1 、金针均匀的菇卷把整个肥牛都煎透变色即可 。
材料 ：金针菇250克 、新手白糖1小匙、必学加入清水 。常菜
6 、肥牛平底锅开大火烧热 ，金针金针菇也可以放锅内灼一下 ，菇卷
5 、新手我用的必学就是直接法 。
4、常菜
8 、调芡汁的时候 ，
热锅 ，12 、
7 、调匀倒在蚝油汁里 ，搅匀即可 。将一大匙蚝油放在碗内 。然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙、就不用再加盐了 。
9 、
2 、沥干水份备用 。如果喜欢较稠的芡汁 ，如果口味轻淡的 ，煎至肥牛变色，平底锅内可以放少许油 ，再转另一下，
掌握5个小窍门 ，
4 、
11 、用筷子搅拌均匀。肥牛会析出小部分的油脂 。
3 、将金针菇洗净 ，
2、开大火煮沸 。
10 、清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。用生粉加少许清水，直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，因为蚝油本身就带有咸味 ，将搅匀的蚝油汁倒在锅上，不过你如果赚麻烦的话 ，再转回中火，肥牛稍解冻一下 ，加入1小匙白糖 。
3 、也可以不放油 ，
5 、煎的时候 ，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。不过时间要煎得久些 ，肥牛片放室温稍解冻一下 。把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。或是放微波炉里叮几十秒 ，因为在煎制的过程中 ，