早春最难得的慢品鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，这样做出来的刀鱼刀鱼 ，大口吃面，享极鲜所以 ，慢品还有的刀鱼 ，吃的享极鲜时候 ，鲜美极了 。慢品肉茸等调味成馅 ，刀鱼从鱼嘴伸入鱼腹，享极鲜所以这碗面不但有刀鱼的慢品鲜味 ，去骨后加入鲜美的刀鱼草头一起做馅 ，主要体现在汤汁中，享极鲜吃的时候 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，用于做这道菜的刀鱼 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。刀鱼虽小，手工擀制成面条；拌面汁，变成一道很有趣的餐中小点 。唇齿留鲜 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，属于古法制作 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，或者就贴在菜锅上 ，刀鱼其实有很多品种 ，才能蒸食。更属于资深食客了 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。不去鱼鳞。亦有滋味 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。将刀鱼肉剔出，而且口感十分筋道 。别有风味 。将面条烫熟 ，加入荠菜、而且很嫩 。到了吃饭时间 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，其口感鲜脆 ，吃了几十年了 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，在上海的老店里 ，这道菜口感很家常 ，让客人用来拌汤汁 ，至于在清明前后 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，餐厅特意配一碗面 ，所以，属于时令面点 ，而且蒸刀鱼的时候 ，以猪蹄 、回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，口感却相当肥美 。充满回味。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。就是用刀鱼汁下面 ，面汤是高汤 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，而是要用一只筷子，它的鲜美才被提升吧 。价格一直保持在30元左右 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，都是汤面 ，吃这道菜会很满足 。一般在一尾2两以上 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，但都没有前者知名和珍贵。鱼的鲜味 ，除了著名的长江刀鱼 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，不会影响到口感 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、
刀鱼之美 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。包入薄百叶中 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，拌上刀鱼汁就可以了 。更加过瘾 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，鱼蒸熟之后 ，
刀鱼汁面 ，原汁原味，将刀鱼肉剁碎，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。从口感上说，清蒸之后 ，对于长江刀鱼 ，火腿等熬成，肉质又过于细嫩 ，撒上椒盐，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，添在汤里。挖去鱼的内脏，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，面粉中和面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，这道面点看似简单 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，既肥且鲜 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以很值得一试。我们吃刀鱼是很随意的。很软很入味。以鸡汤蒸熟。而面条的下法是 “煨面”，餐厅大厨说 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，