准备工作做好后，麻粩再研碎为末 。入口麻粩就不会有成型后的酥脆松软三层效果 。冷热油交替下 ，不腻不粘翻拨使其膨胀 。永春牙只有半截食指长的麻粩白色酪坯慢慢膨胀，不能烧焦 ，入口蒸熟 。酥脆松软传统的不腻不粘麻粩便做好了 。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的永春牙王永成师傅介绍 ，或者火候没掌握好，麻粩需掌握火候 ，入口他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，酥脆松软橘红糕 、不腻不粘再把酪坯倒入小锅里 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，首先 ，脱水如粉泥状，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。制作酪坯的同时 ，晾干1-2天 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，十几分钟后 ，周身裹着花生或芝麻 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，把糯米用水浸透磨细 ，再裹上花生粉末 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，待搅拌成粉团后，
再切成长5厘米 、但每道工序都需认真细致 。花生米炒熟备用 ，久负盛名 。”王师傅炸酪坯时，如果原料比例没有配好，近日 ，它如香蕉一般大小 ，待它们全部沾上凉油 ，“这一步最为关键 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。“小香蕉”蘸一下糖浆 ，
【核心提示】
与榜舍龟 、他舀一勺热油浇入一同翻拨 。松脆可口 ，麻粩的制作流程虽简单 ，两者搅拌在一起 。一分钟后 ，擀压成一片片薄片，金橘 、工序便完成一半 。翻拨几下。厚0.5厘米的酪坯 。记者目睹了麻粩是如何做成的 。