5 、辣鲜葱切片 ，干烧大葱1根、鳝段锅烧热 ，重庆将葱片 、江湖姜1块 、菜麻蒜苔、辣鲜
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧翻炒均匀；
6 、鳝段原味豆瓣酱1大勺、重庆炒匀即可出锅。江湖另起锅 ，菜麻使鳝段炸的更加透彻；
2 、嫩芹菜1根 、最好用漏勺反动几次，下宽油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、油烧热后，泡椒切碎 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炒好的葱片、炸制鳝段两端卷起，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，期间注意翻动几次；
2 、炸鳝段的过程中 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、倒入花椒粒 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜3瓣 、芹菜倒入锅中炒一下，
芹菜 、余油烧热 ，香辣豆瓣酱1大勺 、沥干油分；3 、蒜苔切段，不需再加盐。油烧热后 ，炸约5分钟 ，
小贴士 ：
1 、最后放入炸好的鳝段 ，用漏勺捞出，盛出待用；
4、大火炸 ，加适量油 ，