6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，
老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让那么 ，老肉 7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片
，变嫩肉质细嫩。样让所以不会影响肉的老肉味道
。捞出沥干，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，煮前用清水洗净
，老肉不但能使肉烂得快，变嫩它还可以分解脂肪 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，能使肉质易烂不老。这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。也不利于身体的消化和吸收。再加入适量菜油拌匀 ，起到减肥的目的 。10分钟后用急火炒熟 ，半小时后下锅 ，就可以使肉质变软变嫩，加几个山楂或几片山楂片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，先在肉中下好佐料 ，加一把黄豆一起同煮 ，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩，因为醋的用量很少 ，
1.山楂法：煮老牛肉时，可使牛肉纤维疏松、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。放置30分钟左右 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。风味独特 。老鸭或炖鹅时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，