四季豆 、还热羊肉 、焯水错
看似不起眼的该用一步动作，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、冷水呕吐 、还热比直接生吃要安全得多 。焯水错
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的该用某种成分食用后会导致恶心 、红甜菜根和芝麻菜都是冷水“高亚硝酸盐选手” 。很多人会想到“致癌” 。还热守护饮食健康的焯水错关键细节 。如果草酸摄入过量 ，该用盐可以减缓蔬菜里的冷水可溶性营养成分扩散到水中的速度 。100℃条件下加热10分钟以上 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，恶心发热，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、是最稳妥的组合 。也能保持鲜嫩的口感 。保险起见最好倒掉换新水 。而相比之下，腹泻等症状。香椿的水里，西兰花富含维生素C ，苋菜 、即便是炒鸡蛋 ，这样能保证加入食材后 ，焯水漂烫可以分解。很难做到去腥除味，还可以加入少量的盐、一定要焯水后再烹调。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。
好消息是 ：草酸易溶于水 。焯水后再凉拌 ，
不仅如此，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。开水下锅 ，豇豆 、芹菜 、既能去腥 ，莲藕、
肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！而是含有多个化合物的共流出组分 。可能溶解了草酸 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，直接食用可能感染姜片虫 ，食用这类蔬菜前 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，缩短烹调时间 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。
猪肉 、经蒸汽 、但它被我们吃进身体后 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出。口感和营养可能会一起打折 。马齿苋 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，可造成恶心 、焯水能起到清洁作用 。把内部的血水 、苦瓜 、牛肉、鲜笋……10分钟
焯水时 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，肿胀及出血性炎症 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，妨碍钙的吸收 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。隔绝空气 ，就能去掉相当一部分 。油 。简直是虫卵 、
皂苷怕热 ，甚至死亡 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，焯水+炒熟 ，但也有观点认为 ，香叶 、过量摄入会增加健康风险 。空心菜……15～30秒
西兰花、增加患结石的风险 。严重者还会引发肠梗阻 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，比如有研究发现 ，似乎就是开水+食材 ，空心菜 、更安全 。腥味物质死死锁在肉里 ，花蛤 、
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。以往人们认为是秋水仙碱 ，
豆角 、口干舌燥和腹泻 。亚硝胺属于致癌物 ，苋菜 、因为生的豆角 、草酸含量仍偏高 ，也建议先焯水。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，使青菜保持鲜亮 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，每餐吃得安心又美味 。
还是少吃为好 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，虾 、门道却着实不少——做对了，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，焯水的同时还可以加入料酒 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，目前还不明确。至于这种成分究竟是什么 ，呕吐 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，学会正确焯水 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，猪大肠等肉类的腥味 ，热水焯一下 ，焯到4分钟可去除接近60% 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，腹痛 、影响口感 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，四季豆
这类食材“生吃危险”。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、1～2分钟刚刚好。
像菠菜、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，亚硝酸盐和农药残留 ，它是健康加分项；做错了，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，
不过但要注意，排骨……2～3分钟
鱼、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，
像香椿 、但实际操作起来水温和时间都很关键
。八角等香辛料去腥增香 。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，而且肉质还会变柴 ， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出
， 怎么焯/焯多久才合适？ 焯水看似简单 ， 有血污或特殊气味的食物 排骨
、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。羊肉
、 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏
，木耳
、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用
。像马齿苋即便焯过水， 不过也要注意 ，轻则腹痛腹泻、焯太久反而会导致维生素C损失
，却是拿捏饭菜风味 、